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摘 要:

地方美食已經成為旅游目的地吸引游客前往的重要元素,陜西擁有悠久的歷史文化和豐富多彩的飲食文化資源,在建設世界級旅游目的地的大背景下,如何合理地對飲食文化資源進行旅游開發對于陜西未來旅游業的發展是非常重要的。本文對陜西飲食文化資源進行了梳理,充分借鑒國內外成功的飲食文化資源開發經驗,在此基礎上對陜西未來飲食文化資源的旅游開發路徑進行了探討。

關鍵詞:陜西 飲食文化 資源 旅游 開發

中華民族飲食文化源遠流長,“食不厭精,膾不厭細”、“百菜百味”,飲食文化不僅是我國寶貴的文化遺產,也是我國旅游資源的重要組成部分。2012年, 中央電視臺制作的大型美食類紀錄片《舌尖上的中國》在央視紀錄頻道播出,該片以敘述的方式,通過美食這個窗口,集中展現了中國人飲食文化的傳承、變化,以及國人特有的氣質,體現了濃厚的人文關懷。隨著紀錄片的熱播,很多地方美食為大家所熟知,全國悄然興起了“跟著舌尖去旅行”的現象,旅游業也趁熱掀起“舌尖經濟”,旅游網站、旅行社紛紛推出“舌尖之旅”旅游線路,推出以享受和體驗美食為主體的休閑游活動??梢?,飲食文化作為傳統文化的重要組成部分,在旅游活動中越來越顯示出其重要價值。

一 研究背景

飲食文化是指以飲食為基礎的民俗、傳統和思想,飲食文化是由人們食品生產和制作方式、過程、功能等元素組成的食事總和。將飲食文化與旅游活動進行有機結合即為飲食文化旅游,或稱美食旅游。美食旅游能夠將游覽地的自然景觀、人文景觀和美食文化融為一體,使游客同時得到食物品嘗、參與制作和欣賞景致的審美享受。美食旅游已成為近年來全球發展最快的旅游領域之一,它無需進行大規模的基建就能提升旅游地吸引力,并且帶動多種行業發展、增加就業甚至創業機會。

旅游六要素--“吃、住、行、游、購、娛”,傳統理論一直將“食”作為輔助性旅游要素,而很少關注“食”本身作為旅游吸引物創造旅游高峰的現象?,F代旅游業與餐飲業之間有著不可忽視的促進功能,“食”不僅僅是剛性需求的填飽肚子,而是更高層次的文化探索和品位追求?!笆场辈粌H僅成為關鍵元素吸引游客,而是成為文化和經濟發展重要手段,研究發現,美食旅游能夠顯著帶動餐飲、食材、零售、住宿、交通等行業發展,對居民收入的乘數效應為 1.65,就業乘數達 1.29。

近年來,旅游活動中 “食”的消費比例呈上升趨勢,飲食文化資源的旅游開發已越來越被旅游業重視,它對于旅游產品類型的豐富、旅游產業結構的優化和旅游市場競爭力的提升都有重要的現實意義。因此,樹立大旅游意識,研究飲食文化,發展美食旅游,是陜西旅游業的重要內容。

二 陜西飲食文化資源現狀

(一)陜西飲食文化歷史淵源

?陜西位于西北內陸腹地,橫跨長江黃河兩大流域,土地肥沃,氣候宜人,物產豐富。作為華夏文明的發祥地,政治、經濟、文化的繁榮帶動了陜西飲食文化的興盛。中國歷史上13個王朝長達1000余年在陜建都的歷史,使陜西最早、最先誕生了飲食文化,創造了中國飲食文化史上的多項第一:中國最早的宴席--周八珍;中國最早涉及飲食理論的典籍--《周禮》;中國第一部烹飪理論典籍--《呂氏春秋·本味篇》;中國最奢華宴席--唐朝 “燒尾宴”等等。1000余年間,為滿足帝王將相、豪門貴族的需要,陜西涌現出一大批本土名師大廚,同時,全國各地大批的烹飪大家匯集于此,研制、開發難以數計的名肴、名宴,陜西成為名廚們最為向往和施展才華的地方,也成了天下名肴、名點、名宴匯集的地方。

據《周禮》、《禮記》、《詩經》記載,3000多年前,周王朝宮廷中就出現了“西周八珍”和游獵宴、慶功宴、朝會宴、大射禮宴、鄉飲酒宴、賓之初宴、宴饗等各種名目繁多的宴席。周代時“凡國野之道,十里有廬,廬有飲食;二十里有宿,宿有路室,路室有委;五十里有市,市有侯館,侯館有積”。從史書記載看,當時已有科學分工的烹飪機構和完整的筵席禮儀、飲食研究制作等,表明中國飲食文化已經形成了體系。

秦漢時期的《呂氏春秋·本味》全面總結了先秦時期的烹飪成就,至今對中國烹飪的實踐還有指導作用。兩漢時,宮廷宴會-- “宴饗群臣之時,則庭實千品,旨酒萬盅,列金壘,班玉觴,御以嘉珍,饗以太牢。管弦鐘鼓,異音齊鳴,九功八佾,同時并舞”。民間飲酒--“餚旅重疊,燔炙滿案,臑鱉膾鯉,麂,卵,鶉鵪橙桔,鮐鱧,醢醯,眾物雜味”?!办`帝好胡服胡飯,京師貴戚皆竟為之”,張騫通使西域,絲綢之路開通后,胡瓜、西瓜、黃瓜、胡羅卜等胡食的引進和試種成功,進一步豐富了食材原料。盛唐時期,是陜西飲食文化歷史發展的重要時期。飲食文化的發達主要體現在:烹飪原料 “水陸羅八珍”更加豐富,烹飪方法器具更趨成熟,美饌佳肴不勝枚舉,宴會餐具精美雅致,餐飲市場繁榮活躍,飲食文化交流空前頻繁。

盛唐時期,全世界規模最大、人口最多的長安城里,“三、五百人之饌”的茶樓酒肆鱗次櫛比。大廚名師匯聚于此,名宴 “燒尾宴”正是創作于這一時期,其包含名菜、名點58款。唐代是中國封建社會文藝現象最繁盛的時代,長安是知識分子最為集中的地方,人們對飲食的要求不但要吃好、吃飽,而且還要吃得有品味,因此,唐代菜肴特別強調文化性和藝術性,菜肴中花拼作品和面點小吃的造型作品得以興盛?!拜y川小樣”是花拼作品的代表,是一位女僧依據王維所繪 “輞川圖”中20個山水景色,用臘肉、燉肉、肉絲、蔬菜等原料創制的一組20盤的花拼冷盤,在京城轟動一時,被稱為中國烹飪涼拼藝術的開山之作。唐朝時期,作為一個開放的國際化大都會,長安與眾多國家和地區都有政治、文化、經濟和貿易往來,開放的氣象也促進了中外飲食文化交流。西安的牛羊肉泡饃就是西安的穆斯林將胡人的胡餅與當地羊肉湯巧妙結合烹制而成的。據統計,在中國歷代名宴中,陜西數量最多,而陜西名宴多出自盛唐時期,在《陜西烹飪大典》中記載的古典名菜、名點50%以上都產生在唐朝。

王穎:陜西省社會科學院文化產業與現代傳播研究所助理研究員

地方美食已經成為旅游目的地吸引游客前往的重要元素,陜西擁有悠久的歷史文化和豐富多彩的飲食文化資源。

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